Nacional

Reconocen a cocinera tzotzil

Claudia Ruiz destaca como la única mexicana en la nueva lista 50 Next, dedicada a las jóvenes promesas de la gastronomía

Reforma

Nayeli Estrada/Reforma

jueves, 22 abril 2021 | 12:14

Ciudad de México.- El nombre de Claudia Ruiz ha quedado escrito como una de las promesas de la gastronomía en 50 Next, un nuevo listado que resulta de la colaboración entre el afamado ranking de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo y el reconocido Basque Culinary Center. 

Este novel ranking busca celebrar a los jóvenes (menores de 35 años) que moldean el futuro de la gastronomía mundial. La nómina está conformada por siete categorías: 'Gamechanging Producers', 'Tech Disruptors', 'Empowering Educators', 'Entrepreneurial Creatives', 'Science Innovators', 'Hospitality Pioneers' y 'Trailblazing Activists'.

  Entre los Pioneros de la Hospitalidad y los 50 galardonados de la primera edición destaca la cocinera tzotzil originaria de San Cristóbal de las Casas. 

 "Claudia Albertina Ruiz Sántiz ha roto fronteras y allanado el camino para que otras hagan lo mismo, a pesar de su corta edad. 

 "Como mujer de la comunidad indígena tzotzil en el sureño estado mexicano de Chiapas, se esperaba que Claudia Albertina se casara joven y dirigiera el hogar. Sin embargo, decidida a hacer las cosas a su manera, se convirtió en la primera mujer indígena en ingresar a la escuela de gastronomía de la Universidad de Ciencias y Arte de Chiapas, y luego la primera en trabajar en la cocina del chef Enrique Olvera, en Pujol", detalla la página oficial del listado. 

 En 2016, Claudia abrió Kokonó, su restaurante, que además de servir platos tradicionales, es un espacio para la promoción de su cultura.

  "En Kokonó, brinda capacitación, habilidades y trabajos a los jóvenes indígenas, al tiempo que apoya a los productores locales y educa a los clientes sobre el origen y el valor de cada plato. En una industria dominada por hombres, donde todavía existe el prejuicio contra las comunidades indígenas, Claudia Albertina también se pronuncia en contra del sexismo, el racismo y los estereotipos". 

 De acuerdo con información publicada por 50 Next, la cocinera se encuentra en proceso de establecer una asociación para ayudar a personas en situación vulnerable.

  "Me impresionó su fuerza de voluntad, su conocimiento de los alimentos y su instinto sobre el rol de la comida en todas las ramas de la vida y sociedad. Es un modelo a seguir para la gente que encuentra difícil atreverse a soñar... 

 "Ella ha probado que es posible y, quizá, ahora más que nunca, necesitamos que los indígenas tengan una plataforma para compartir sus habilidades y conocimiento ancestral con el mundo", declaró el chef René Redzepi.

  Claudia busca empedrar e inspirar a la próxima generación a lograr sus sueños sin olvidar sus raíces.

La lista 50 Next

 Ellos son los jóvenes que conforman la nueva lista y el país donde residen actualmente:

 

 Gamechanging Producers

 Manuel Choqque, de Perú

 Clara Diez, de España

 Marianne Eaves, de Estados Unidos

 Mark Emil Hermansen, de Dinamarca

 Louise Mabulo, de Filipinas

 Josh Niland, de Australia

 Jennifer Rodríguez, de Colombia

 Gian Marco Viano, de Italia

 Mikel Zapiain e Ion Zapiain, de España

 

 Tech Disruptors

 Katerina Axelsson, de Estados Unidos

 Matias Muchnick, de Estados Unidos

 Jonathan Ng, de Singapur

 Solveiga Paktaite, de Reino Unido

 Abby Rose, de Reino Unido

 Isaac Sesi, de Ghana

 

 Empowering Educators

 Mariana Aleixo, de Brasil

 Cherrie Atilano, de Filipinas

 Josh Gilbert, de Australia

 Siddhi Karnani, de India

 Ievgen Klopotenko, de Ucrania

 Dieuveil Malonga, de Ruanda

 Maureen Muketha, de Kenya

 Edward Mukiibi, de Uganda

 Ted Rosner y Max Dubiel, de Reino Unido

 

 Entrepreneurial Creatives

 Ata Cengiz, de Turquía

 Jon Gray, de Estados Unidos

 Sana Javeri Kaori, de Estados Unidos

 Adelaide Lala Tam, de Países Bajos

 Divya Mohan, de Suecia

 Natsuko Shoji, de Japón

 Thiago Vinícius De Paula Da Silva, de Brasil

 

 Science Innovators

 Maitane Alonso Monasterio, de España

 Leah Bessa, de Sudáfrica

 Kisum Chan y Lincoln Lee, de Reino Unido

 Zheyi Chia y Jonathan Ong, de Malasia

 Marc Coloma, de España

 Kiara Nirghin, de Estados Unidos

 Leo Wezelius, Angelo Demeter, y Fredrik Åkerman, de Suecia

 

 Hospitality Pioneers

 Jo Barrett y Matt Stone, de Australia

 Ashtin Berry, de Estados Unidos

 Douglas McMaster, de Reino Unido

 Diego Prado, de Dinamarca

 Claudia Albertina Ruiz, de México

 Marsia Taha, de Bolivia

 David Zilber, de Dinamarca

 

 Trailblazing Activists

 Jamie Crummie y Lucie Basch, de Reino Unido y Estados Unidos

 Friederike Gaedke, de Alemania

 Bibi La Luz González, de Guatemala

 Matt Jozwiak, de Estados Unidos

 Maya Terro, de Líbano

 Jhannel Tomlinson, de Jamaica